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面粉和小麦粉、全麦面粉区别

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面粉和小麦粉、全麦面粉区别

发布日期:2022-07-07 作者: 点击:

面粉和小麦粉有区别吗?湖北金银丰食品有限公司介绍通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分,一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的说,小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮,其实这种应该叫全麦粉,全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

小麦粉中有低筋小麦粉,也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广,所以,一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉。


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按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类:

强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类,因此,统一归并在普通小麦粉中,该类小麦粉只规定其常规指标,不涉及小麦粉的筋力强度。

所以说,标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

市面上大多是中筋面粉,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

全麦面粉和普通面粉的区别

全麦面粉:口感略粗糙,营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料,而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些,但营养价值很高,可用来做馒头、面包、饼干,但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的话建议不要选择全麦粉哦!

普通面粉:便宜普遍。普通面粉很好理解,就是一般常见的面粉,没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话,一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。


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